“샐러드 다음은 고단백이다”... 프로티너, SCM 혁신으로 ‘단백질 패스트푸드’ 시대 개막

1. 수비드 공정의 표준화: 고단백 식사의 경제성을 확보하다

프로티너는 전 메뉴에 수비드 조리 기술을 적용해 저지방 원육을 부드러운 품질로 표준화하는 데 성공했다. 한 끼 평균 단백질 40g 이상을 제공하면서도 가격대를 7,500원~1만 원대로 책정해 일상적 반복 구매가 가능한 구조를 만들었다. 특히 14평 규모의 소형 매장에서 월 매출 1.2억 원 이상을 기록하는 등 단위 면적당 매출 효율을 극대화하며 2030 오피스 타겟 고객층의 강력한 팬덤을 확보했다.

2. 직영 중심에서 가맹으로: 지속 가능한 확장 로드맵 추진

피알티엔은 이번 투자금을 활용해 공급망 및 운영 프로세스를 고도화할 방침이다. 가맹 문의가 급증함에 따라 매장 간 품질 편차를 최소화할 수 있는 관리 체계를 구축하고, 직영점의 성공 방정식을 가맹 사업에 안정적으로 이식한다는 전략이다. 슈미트 김중윤 심사역은 “자체적인 원육 유통·가공 방식을 구축해 고단백 간편식 시장의 운영 기준을 한 단계 끌어올렸다”고 평가했다.